3月25日～4月4日の11日間にわたって開催している「茨城大学水戸市街地アウトリーチ週間〈まちのイバダイ〉」。
今回は4/2に水戸市国際交流センター（水戸市備前町）の調理室で開催した「江戸時代の料理人体験！ごぼうもちを作ろう～食菜録復元からの挑戦～」の模様をお届けします。多様な年代の方に参加いただき、江戸時代のレシピを再現。みんなで作り、おいしくいただきながら、「水戸名物」としての可能性を探りました。
江戸時代の料理人体験！ごぼうもちを作ろう～食菜録復元からの挑戦～（4/2＠水戸市国際交流センター）
「食菜録」という名前を聞いたことがありますか？幕末期の水戸藩主?徳川斉昭が編さんしたと言われる江戸時代の料理本です。当時食されていた料理のレシピが約300種掲載されており、今では食べたことも聞いたことがないような料理もたくさんあります。
あるとき茨城大学の図書館でこの本を見つけ、興味をもったのが、人文社会科学部の荒木雅也教授。荒木教授は商法や知的財産の専門家として、「松阪牛」のように地名がついた食材や料理の権利に関するガイドライン策定などに関わっており、「水戸でも新たな食の名産を」という思いをかねがねもっていました。そこで歴史の研究者や調理学校の方々にも呼びかけ、「<